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出品 ：GetMore哥妹厨房海鲜就是海产品，含脂肪低，蛋白质丰富，蛤类含丰富的钙，贝类含微量元素锌很丰富。海鲜有很好的滋补功效。想要吃海鲜，不一定非要到海鲜酒楼里，其实自己在家动手一样能够尝到美味。大厨Jenny要教给你的是四道在家就能操作的海鲜美味。用这几道菜招待客人，让家宴也有酒店的感觉，主妇们一定特有面子。

美食沙龙人物介绍

Jenny(吴亦南)，曾是一名钢琴老师，也是苏州钢琴协会会员。儿时就跟随父亲学习苏帮菜做法，对做菜有着自己独特的见解。后来为了陪伴儿女成长，自2007年从苏州迁居南京，从此埋头钻研厨艺，并与万豪资深厨师长期进行专业交流，创造了一些健康清淡，营养快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批热爱厨艺的妈妈。2016年初创立了GetMore哥妹厨房美食沙龙，推出家常中餐、快手早餐和宝贝辅食等实用烹饪课程，深受各圈层学员欢迎。

香辣蟹

原料：面包蟹

配料：洋葱切片、豆、莴笋去切、藕切片、彩椒切、红辣椒、花椒、葱姜蒜少许、香辣酱50克、生抽少许

做法：

1、面包蟹去壳，去除不能食用的蟹腮和蟹胃部分。将蟹钳敲裂以便入味食用；

2、蟹身切小块，拍上生粉；

3、起油锅到7成热，由大到小逐步下入蟹块，蟹钳和蟹脚，中小火慢炸到金黄，捞出待用；

4、起油锅爆香葱姜蒜片，花椒辣椒；

5、按顺序加入土豆、洋葱、藕、蟹块、香辣酱；

6、起锅前5分钟加入莴笋和彩椒。

泰式快手咖喱虾

原料：南美红虾6只，青红椒适量、干香叶、干香茅、姜、蒜、泰国黄咖喱、日本青咖喱、食用油、鱼露、牛奶300克、椰子粉一平勺、或牛奶100克、椰浆200克加糖；

虾的预处理：

1、流水解冻，剪去虾枪；

2、剪刀开背，去肠线，注意区别虾黄；

3、开背处沾生粉。

咖喱与香料的选择

1、新鲜香茅，香叶难以购买保存，可用干料小火慢炸代替，鱼露少量；

2、咖喱选用泰国黄咖喱和日式青咖喱，喜欢辣味可以加红咖喱；

3、牛奶必备，用椰粉代替椰糖椰浆。

做法：

1、在煎锅中加入食用油，小火煎香姜片蒜片，香茅和香叶；

2、油热出香味后调为中火，一只只加入大虾，按顺序翻面煎；

3、调制咖喱椰汁，可用300克牛奶+1勺椰子粉+1勺泰国黄咖喱，也可用100克牛奶+200克椰浆+糖+1勺泰国黄咖喱，搅匀；

4、将咖喱椰汁倒入煎锅，并加入一块日式青咖喱熬煮，用铲子翻动咖喱块帮助融化；

5、起锅前可补充几滴鱼露调味。

鲍汁花菇西兰花

原料：花菇、西兰花、鲍鱼、彩椒

做法：

1、花菇表面切60度角花刀，和西兰花分别在加有油盐的水中，焯水，待用；

2、注意西兰花焯水要充分焯熟；

3、将鲍汁、蚝油和纯净水按1：1：1的比例，加少量糖调成味汁；

4、小鲍鱼用勺子剜肉洗净切花刀，彩椒切菱形片待用；

5、用少量油小火煸炒葱姜，加入花菇，炒2分钟后加入小鲍鱼，并将味汁倒入小火慢煨；

6、将西兰花摆盘待用；

7、鲍鱼煨满5分钟后，加入彩椒煨熟，将味汁连同鲍鱼、花菇、彩椒一起浇在西兰花上即可成菜。

蒜茸蒸蛏

原料：蛏子、粉丝、蒜头、香葱

做法：

1、将蛏子在滴入香油的水略养，吐沙，泡入开水去腥去壳沥干水分；

2、同时将粉丝泡开，半头蒜头处理为蒜茸，起油锅煎香煎黄蒜蓉；

3、将煎熟的蒜蓉，加入蒸鱼豉油，调匀；

4、粉丝铺底，蛏子肉摆放整齐，均匀淋上步骤3的调味汁；

5、蒸锅上汽后蒸5分钟；

6、撒上葱花，浇上热油即可。