寻常食材别样风味
作者:出品餐厅\/南京融合马来西亚餐厅
HUANG JIANXIONG黄建雄 融合马来西亚餐厅 行政主厨如何用最常见的食材，烹调出不一样的新鲜味道来？本期《创意料理》栏目为您推荐南京融合马来西亚餐厅的特色菜：麦片虾、排骨大王和三味鲈鱼。麦片虾将麦片与虾结合起来，既保留了虾的鲜嫩又增添了麦片的香脆；三味鲈鱼的味道有别于传统的鲜咸口味，而是酸中带甜，甜中透着辣，辣中散着鱼香……
排骨大王
材料猪里脊200克、生鸡蛋半只、风车粉20克、蒜泥5克、白芝麻3克、糖醋酱60块、蚝油2克、盐1克、白胡椒粉少许、李派林调味汁3克
做法1、将猪里脊切块状（长宽5厘米，厚0.5厘米）用刀背敲松，冲水（30分钟）去除腥味，沥水备用。2、在（1）中放入鸡蛋、蚝油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀再放入风车粉搅拌均匀，中高油温下锅炸脆。3、放油将蒜泥炒香，加入糖醋酱和李派林调味汁，烧开后加入（2）搅拌均匀后再放入白芝麻即可。
TIPS 1、 要选上等的里脊肉，炸出来才香嫩，口感上佳。2、炸猪里脊时，一定要中高油温，这样就会外脆里嫩。
麦片虾
材料 基围虾10只(约152克)、香兰叶8克、指天椒2个、黄油15克、白糖10克、盐3克、进口麦片50克、风车粉10克
做法1、基围虾去筋， 沥水，加入风车粉，用中高油温炸脆，备用。2、将黄油小火溶解，放入香兰叶，指天椒炒香。3、将麦片放入步骤2里面小火炒香后，放入炸好的虾，搅拌均匀即可。
TIPS1、基围虾要选新鲜的虾，每只虾在（15-17克）为佳，可以体现基围虾的鲜嫩。2、麦片要选马来西亚进口麦片最好，黄油和香兰叶的鲜香包裹在虾上面，形成鲜、香、脆的菜肴。
三味鲈鱼
材料 海鲈鱼1条（500克）、小干葱140克（切丝）、指天椒4克切圈、蒜泥300克、蚝油8克、老抽酱油20克、小青橘100克榨汁、白糖20克
做法1、蒜泥冲水，沥水。低油温下锅，炸金黄色，在将海鲈鱼洗净，中高油温炸脆备用。2、将所有调料放在一起搅拌均匀，再加入小干葱、指天椒、炸好的蒜泥搅拌均匀。3、将（2）加入炸好的海鲈鱼上面即可。
TIPS要选新鲜的海鲈鱼，香嫩、口感佳。