将太无二源自于深海的美味

作者:程奥冰

文·图/程奥冰

说起寿司，首先想到的是那来自加拿大深海的美味——将太无二。恰好离家不远处就有这么一家将太无二（分店）。这是一家经营新派料理的餐厅，老板是个有心人，不仅菜品的开发富有新颖的创意，而且餐厅所用海洋回环式的环境定位也非常独到。黑色的装潢显得典雅而又高贵，与蓝色的灯光交相辉映，让人感到好似在海洋里遨游。

将太无二望京华彩店坐落于繁华的望京商业圈内，从地铁东湖渠站B口出来就能看到它独特的标志。

1包间。

用创新领跑新派日餐

将太无二店徽的标志特别醒目，由红黄两色构成的店徽，远远望去，非常抢眼。后来才知道，之所以用了红黄两色来设计店徽，是因为红色象征火和太阳，同时也代表了将太无二员工的热情、快乐、活泼开朗、活力四射；而黄色是古代帝王家族的颜色，代表了将太无二力求能带给前来用餐的客人最尊贵、贴心的服务和极致的美食享受。店徽图案中的鱼形标志凸显了各种吉祥寓意，给人以祝福温暖的感受。

入座、点餐，与服务生攀谈方得知，将太无二是北京第一家来自加拿大的带有北美血统的新派日本料理品牌。他们独具匠心地将北美风格的西餐文化引入传统的日式料理，让细腻人性的服务与创意健康的美食相结合，开创并引领着最为时尚的餐饮理念。

在北京市场，日本料理店多数是传统的日本料理，也有加入中餐风格的，但极少有将太无二这样极富创意的具有浓厚北美风格的日本料理，令见多识广的北京人耳目一新，纷纷前去品尝。一时间，将太无二在市场上掀起了一股新派日本料理潮流，很快就红火起来，并多次被评为“顾客最喜爱的日本料理店”。可以说，正是独特的定位造就了将太无二今天的成功。

在与将太无二创始人邢力的一番交谈后，我脑海里马上跳出一句话：“将太无二是中国人创办的西式日本料理”。将太无二的菜品带有浓厚的北美特点，连餐厅环境看起来都有些像西餐厅。目前在国内市场上常见的是正统的日本料理或者中式日本料理，像将太无二这样极富创意的“另类”的确实不多见，颠覆了人们对日本料理的看法，也开创了时尚的新潮流。

2大厅。

3餐厅内部。

5美丽温哥华。

用智慧开发独特寿司

将太无二中的“无二”在日语中指的就是寿司。将太无二的意思就是“将太寿司，独一无二；将太无二，寿司独一。”而事实上，无论是在加拿大还是在北京，将太无二寿司也确实做到了独一无二。

在加拿大时，将太无二创始人邢力就开始尝试如何将海鲜食材与欧美人喜爱的芝士棒、炸薯条、油梨果结合起来，由于这些食材形状奇特，根本不能做成寿司卷。但邢力坚持探索，从不放弃，即使累得双腿已经麻木，也不离开寿司台。经过不断地摸索和尝试，他将油梨果切成薄片，炸薯条转变成厚薯片，终于制作出漂亮的寿司大卷。这种“融合派”的创新寿司，曾经遭到了周围人的嘲笑。他们认为日本人不爱吃芝士，欧美人也不会爱吃用芝士做的寿司，这种所谓的新派寿司根本不会有市场。然而，事实胜于雄辩，那些欧美裔的加拿大人非常喜欢这种寿司，并给予了极高的评价！

传统的寿司都是凉着吃的，而将太无二的寿司都是经过改良的非日式传统寿司，可以热食，非常适合中国人的口味。而且每款寿司的名字都很特别，如国贸商圈卷、黑色熔岩、春天的故事、夏天的森林、秋天的童话、冬天的颜色等。特别是“无二豪华鱼生组合”，食料有鲍鱼、海参、八爪鱼、三文鱼、白金枪鱼、龙虾等，简直就是一道集视觉、味觉于一体的盛宴。能够热食的寿司是将太无二对日本料理的一大贡献，也是吸引顾客趋之若鹜的重要因素之一。

用真诚赢得食客美誉

“将太无二”为保证品质，很多食材都从原产地直接进货。如有来自加拿大的顶级深海北极贝、来自挪威的三文鱼，来自大连的海胆等。这些食材每日清晨空运到国内机场，再由专车运送到餐厅。

2010年4月，冰岛火山爆发导致欧洲航班停运，直接影响到挪威三文鱼的进口。一时间，北京市场的三文鱼价格节节攀升，一周之内翻了一倍多，大部分餐厅迫于采购和成本压力开始陆续停止供应三文鱼菜品。但是邢力却立刻决定：“只要市场上有鱼，无论什么价格，我们都继续采购，而且按照原来的价格卖给顾客。”这个决定，让将太无二三文鱼采购成本在一星期之内增加了20万元，也就是利润损失了20万元。但邢力不后悔，他说，短期的利益损失赢得的是信誉，体现的是我们给予顾客的真诚，练的是企业的“真功”。

将太无二敢说“将太寿司，独一无二”，是因为其内藏“真功”。他们的寿司不仅融合了西餐的特点，而且吃法多多；不仅能热着吃，甚至还能“涮”着吃，确实让人感到新鲜。吸引顾客要靠特色，特色的源泉则是引进和创新，而这一切，如果离开了对顾客的真诚服务，那将成为无本之木、无源之水，生命力必短。这就是将太无二的“真功”，这就是将太无二告诉我们的朴实道理。