家庭厨房共享模式艰辛路
Airbnb 改变了人们的住宿方式，Uber 改变了人们的出行方式，而“回家吃饭”正力图以共享家庭厨房的商业模式切入餐饮大市场。这个模式目前面临着食材及生产安全、物流把控、厨师专业度等挑战，也存在通过中央智能化餐饮大生态系统解决采购生产流程的机遇，艰辛探索路上，痛并快乐着。
李映文氧分子网创始人
所谓民以食为天，在中国，餐饮市场的前景广阔。在当前生活节奏高速的大都市里，都市白领更多偏好外出就餐或点餐，这确实是一个现实处境。由此，家厨的味道成为餐饮业中的新味道，能给都市白领的味蕾带来一定程度的新鲜感和惊喜感。
但值得注意的是，相对于Airbnb和Uber平台，“回家吃饭”的运营模式略显笨重。用户挑选美食达人之后，美食达人首先从菜市场购买食材回家，随后开始烹制食物，此后再由快递员将食物送至用户手中。从这么一个逻辑流程来看，“回家吃饭”模式具备较多的中间环节，而当中间环节过多时，不可控因素就比较多，出现意外的概率也较大。
且不说每位美食达人的厨艺如何，单论他们加入“回家吃饭”这个平台，除了贡献厨房厨艺之外，还需进行食材采购和生产安全的保障，由此，制作时间的稳定性及菜的口味都不确定。同时，由于没有独立的物流体系作为支撑，食物送达时间、食物冷热及卫生质量则更是制约了其自身发展。甚至有用户抱怨平台上订餐需提前2个小时，高峰时段容易遭遇送餐迟到及菜品水准下降等问题。
此外，就算“回家吃饭”的家庭厨师厨艺高超，但出门在外工作的都市白领，更多怀念的是父母做饭的味道，这种味道很难被替代。因此，这也使得“回家吃饭”事实上沦为白领外卖的另外一个平台选择。而与专业的厨师和餐厅相比，家庭厨师在食材生产管理过程中存在明显劣势，其可信度也尚待市场认可，这些因素均构成“回家吃饭”运营过程中的挑战。
挑战有余，机遇也并存。“回家吃饭”商业模式涉及环节众多，如果能在源头及部分核心环节做好把控，不仅能减少家庭厨师成本，更能大大增加用户对平台的可信度。在这个过程中，建立标准的智能化中央餐饮系统显得尤为重要。当“回家吃饭”平台上的家庭厨师需要食材时，由中央系统统一配送至家庭厨师的家中，等饭菜做好之后，再由统一的送餐物流将食物第一时间送至用户手中。同时，平台也需加强家庭厨师的职业素养培训，使其真正能够接近或达到专业厨师水平，成为“明星厨师”，由此，可激活更多家庭厨师的价值及能动力。
盈利能力方面，目前“回家吃饭”还在探索。有观点认为，类似的餐饮共享平台可以在流量足够多的情况下，形成品牌效应，一方面积累用户，另一方面可以孵化厨房，创造餐饮品牌。还有观点认为，“回家吃饭”模式的更大潜力在于成为O2O流量入口，向一部分私房菜馆提供平台，家庭厨房先行试水，最后再完全进入市场，其手头积累一定程度餐饮企业数据后，便可成为一个O2O餐饮入口。
如果能处理好各个“吃”的环节，“回家吃饭”势必将形成平台的核心价值，也将逐渐改变中国餐饮业的发展路径，真正令普通消费者放心。至于未来该平台究竟如何操作，也唯有拭目以待，并期待其早日实现真正回家吃饭的感觉。