萝卜
萝卜的功效，妇孺皆知。但正因为常见易得，一般人对其轻贱，不能坚持吃。所以，放着那么好的养生食材，很多人却难获其裨益。
许石林 专栏作家、媒体评论员，新浪、搜狐、网易等著名博主,中国吟诵学会理事、深圳市杂文学会会长、深圳市戏剧家协会理事。著有《损品新三国》、《文字是肉做的》等书。
我没有吃过洛阳水席，据说有一道“素烩鱼翅”，颇讲究功夫：取大白萝卜，去皮、切薄片、改丝，一边相连以为鱼翅状，下热水焯，断其生，主要是去掉萝卜味儿，捞起再裹以薯粉揉制，复上蒸笼蒸熟，使其定型，萝卜丝与薯粉合二为一，再取出下锅用素高汤烩烧如真鱼翅色。食用时，加香醋、香菜末、胡椒粉，据说味道比真鱼翅不差。
这大约是给萝卜最高的待遇了。物以稀为贵，萝卜以其易种易得，在多数情况下，人对萝卜是很轻贱的——吾乡陕西关中，去洛阳不远，酒席上一般不上萝卜菜。否则人家会说你用萝卜凑数。本家也认为，用萝卜上席，好像日子过得很窘迫似的。关中农村人家请木匠到家给老人做寿材，大约一周乃至十来天，家中所有晚辈妇女必须亲自下厨，且不允许吃重样（重沓沓）的饭菜，一般不用萝卜做菜。老人去世，关中丧礼隆重，停柩数日，招待亲友，尤其是晚上招待暖丧的亲邻，不能用萝卜，人会说你招待草率轻慢，以至于被讥刺不孝。此所谓礼数，诚敬所在也。前辈将圣贤的仁孝理念教化寓于人的日用伦常，由此可见。
只是这样，对萝卜太不公了！萝卜对人的好处，太多了。萝卜易种易长，产量不小。中国各地，有多少种萝卜、吃萝卜、储存萝卜的经验？如果编写一本书《萝卜》，我想此书不会薄。
前不久应邀到蛇口大蓉和去品尝新菜，最后一道是一大盆炖萝卜，萝卜去皮，长条一分为二，与猪棒骨文火慢炖，棒骨肉酥、萝卜软熟，上桌前摆盘：先将棒骨摆好，萝卜覆盖其上，成一圆堆型，大盆上菜，非常壮观。应店家要求为其命名：“上床萝卜”——中医养生云：“上床萝卜下床姜”。萝卜软熟至此，又融合以猪棒骨的香味，醇厚绵和，应该是晚餐最适宜的菜品之一。
萝卜的功效，妇孺皆知。但正因为常见易得，一般人对其轻贱，不能坚持吃。所以，放着那么好的养生食材，很多人却难获其裨益。食色性也，大欲之所在，人对食材是非常势利的，很容易忘恩负义，这大约正是口腹之欲的特点，以新异为珍贵。
萝卜，古书：芦菔、莱菔——《后汉书·刘盆子传》：“（宫女们）幽闭殿内，掘庭中芦菔根，捕池鱼而食之。”宫廷中种萝卜，这是谁的主意？太神了！这些萝卜和观赏鱼，帮助那些被囚禁的宫女们度过了难关。清人赵翼 《连日无蔬菜至平戛买得萝卜大喜过望而纪以诗》有云：“食指忽然动，篱落见芦菔。”
萝卜价钱便宜，实在是上天的佳赐，使贫寒人家有了足够的蔬菜营养——苦瓜和尚石涛有诗：“冷淡生涯本业儒，家贫休厌食无鱼。菜根切莫多油煮，留点青灯教子书。”儒生贫窘之状，跃然纸上，却风骨尊严俱在，寒素而不坠青云之志。
拾慧志林