黔东北：左手生态右手人文

作者:● 策划本刊编辑部 ● 编辑李颖● 撰文喻添旧、杨多杰、苑大治、昱子 ● 图片苑大治、喻添旧（除署名外）

提起贵州，首先想到的可能是苗族文化，其实，贵州文化的丰富与深远，超出我们的想象。此次我们选择了一条尚鲜为人知的、苗寨以外的探寻之路，在黔东北铜仁地区的石阡，在普通的仡佬族、侗族人家，感受一种生态与人文相互成全、互为血脉的力量。

● 策划本刊编辑部 ● 编辑李颖● 撰文喻添旧、杨多杰、苑大治、昱子 ● 图片苑大治、喻添旧（除署名外）

世人皆知贵州有世界级的喀斯特地貌，更熟悉“地无三尺平”的描述。贵州的山势通常并不高，却起伏无数，山路拉长了旅途颠簸的过程，也拉长了旅行者的期待。

黔东北的大部分地区也是地势险峻，深山之中，孕育出敬畏、守和、低调的文化特质，迥异于惯常理解的“少数民族风情”，反而更接近古时中原地区的文化。

一方面，蜿蜒的乌江从黔东北奔流而出，连通了黔贵与中原，相对闭塞的地理环境，使得中原的主流文化形态与审美传入后得到较好的保存。

另一方面，在黔东北聚居的多为仡佬族、侗族，苗族甚少。与苗族文化相比，这一地区的传统文化也少了点轻歌曼舞的浪漫逸趣，对于自然和生活，更多了一分肃穆与讲究。

在黔东北的村落中，家家户户都在正厅设立香堂，供奉“天地君亲师”，这几个字的写法也颇有讲究——“天”不带刀，“地”不离土，“君”不开口，“親”不闭目，“師”不并肩。即便是在深山之中的普通人家，香堂上这五个字的写法都不会有错。石阡的万寿宫，前身是一个富商会馆——随着当年水路的茶叶生意，这种常见于东南沿海地区的建筑形式也流入了黔东北，随之传入的还有茶文化。少数民族喝茶，大多出于生活必需或祭祀习俗，而黔东北的茶真正是因“品”而生，连“茶圣”陆羽都给予肯定：“往往得之，其味极佳。”

黔东北有一种罐罐茶，在一只形如红茶奶杯的土陶罐里加入比较粗老的茶叶，直接放在炭火盆上加热，至茶水沸腾，夹起一块碳条，抹去罐口的白色泡沫。若天气寒冷，还可以加入生姜片一起熬煮。这种如今看来“粗鄙”的饮茶习俗，常常被认为是出自“边地”，其实，这是地地道道的“大唐饮茶法”，与陆羽在《茶经》中记载的主流饮茶方式极为相近。还有石阡苔茶，基本保留了一千多年前的品种基因，茶叶刚长出来时是紫芽，成年后才慢慢变绿，但以紫芽最为珍贵。

罐罐茶与神秘的紫芽，当初都是源自中原汉地，在古老的中原文化影响与特殊地理环境的共同作用下得以保存。同时，黔东北地区衍生出独特的自然崇拜，除了在祭祀、建筑、图腾等方面有所体现，在日常生活中也不乏绿色、环保的细节。比如，石阡有一道名菜“神仙豆腐”，取当地山中独有的野生“神仙叶”，经浸、泡、揉、洗、过滤后，以炉灰“点化”静置，做成色泽艳绿的豆腐，配上黄豆和香菜，以酸汤调味，整个制作过程都不动火。

地理与文化、生态与人文的相互成全，可以说是黔东北最大的特色。